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文章作者:传奇私服 更新时间:15-03-28


茶园:
  安溪铁观音的制造工艺,要经过:采青、凉青、晒青、凉青、做青(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
  制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个因素。天,指合适的气象环境,在气象清朗,日夜温差较大,刮东熏风时制作者最佳;地,指纯种铁观音茶树,适应茶树生长的良好泥土、地舆地位和茶雷锋海拔高程,并得到精心培养,1-5年生茶树制品尤佳;人,指高深的采制技巧。如在做青阶段,要机动地控制“看天做青”和“看青做青”。
  安溪铁观音制造谨严,技能精致。一年分四季采制,深谷茶分年龄两季。谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶;破秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶。制茶品德以春茶为最好。秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘尺度必需在嫩梢构成驻芽后,顶叶刚发展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶跟老梗。成长地带不同的茶树鲜叶要公然,特殊是早青、午青、晚青要严厉离开制作,以午青品质为最优。
1、采青(采摘)


晴天的正午10:00至下战书15:00时采摘的鲜叶质量最好,采集时不能在下雨天及阴天中采摘,否则将很难行成甘醇的之味及香气;而且茶叶的鲜嫩度要适中,正常选三叶一芽,枝梗宜短,渺小。这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高级气质。
采青很辛劳,采青的最佳时间也恰是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘,因而须要很多人手。一般每户茶农都是白叟小孩全上阵,到了采茶的忙季安溪本地的女工缓和还要从永春、宁德等地招用女工,由茶农支付往返的车费。

采摘标准 :




铁观音采摘讲求一芽两叶或一芽三叶开采,不能太长也不能太短。太长了枝梗粗壮不利于粗制,太短了叶片太嫩做不成茶。
2、晒青:





  茶青采下来后要放在阴凉透风的处所防止阳光爆晒,当茶青积聚到一定量(个别够做十来斤毛茶)就运回家里置于空调房内。等到夕阳西下时,在将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青情势有良多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。重要仍是依据当时的气温来。晒青的目标是先应用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部门水分,为摇青作筹备。此时的要害是叶片上的土壤味、杂味等要去尽又不能晒逝世。
3、晾青

茶青经由晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置,茶青经过晒青时,会蒸发局部水分,青叶成遢软样,在空调房静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面弥补,这时,叶面又会挺直起来

4、摇青




当茶青晾青后,根据青叶的水分变化情形,就能够决议是否摇青了。将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中预备摇青,在摇青的过程中,通过“闻青叶香气,看青叶颜色变更”来决定摇青的次数和轻重。普通要重复2到3次的摇青,每次摇青距离个把小时。详细的要看茶青的质量和当天天色。这一环节在重复的摇青和静置中决定了茶叶的品质,为制茶中最症结的部分。

静置:

将摇青过的青叶移入青间,放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置,又会从叶梗、叶脉往叶面补充披发到完成最后一次摇青已是夜深人静,这时要将茶青静置到第二天使其发酵。

5、杀青(炒青)

  到了第二天茶农就要不断通过对茶青的看、闻、摸、试,来决定是否要炒青。这一环节将终极决定铁观音的质量,也决定毛茶价钱。有教训的茶农都能掌握机会制作出优质铁观音。因为杀青后叶子上会发生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量。
  柴火的杀青机:


电气杀青机



6、包揉成型

  把杀青后的茶叶包在特制的布里(俗称茶巾),利用“速包机”把全部茶叶紧包成球状。如图,从这个环节开端其目的就是制作形状和颜色。








7 、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 。茶球在紧包的状况下在揉捻机中转动,里面的叶子受到挤压会缓缓造成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过许多遍的操作。  

8、打散
把打包好的茶球打散,以便重复进行包揉和揉捻。

 

9、焙火
  将茶揉捻到有必定潮湿并有一定色泽后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是屡次重复进行的,这些进程反复得多了将使茶叶颗粒黯淡无光色泽不活,重复次数少了又会使颗粒蓬松色彩发白。应适可为此直到形状满足为止。


 
  10、烤焙
当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干。这将影响到茶叶的存储时光保障在茶叶的存储和转运中不变味。一般要进行一个小时。

  至此铁观音的粗制实现。粗制完的铁观音如下图:

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